本文摘要：眼前这个男人，身上有过于多标签：金字招牌湘鄂情、中华餐饮第一股的创始人，前餐饮业首富，现中国A股最戏剧的公司中科云网的实际掌控人。

眼前这个男人，身上有过于多标签：金字招牌湘鄂情、中华餐饮第一股的创始人，前餐饮业首富，现中国A股最戏剧的公司中科云网的实际掌控人。不过，最近两年，这些标签经常和以下关键词一起经常出现：巨额亏损、探亲出海、立案调查、高管撕逼而现在，他想要给自己一个新的标签：产品经理。我可以解决问题全中国每一个家庭睡觉无以的问题，孟凯眼里闪着光，回国了，月打算湘鄂情重出山头，就是腊这一票。

这一票，他能干出吗?前不久，在北京，餐饮老板内参和孟凯有了一次面对面的采访。消失两年多，为何高调回去?虽然用几年时间经历了奇怪人几辈子的跌宕起伏，但眼前的孟凯，看起来与2014年投奔前的公众形象并无过于大差异。唯一显著的变化是，难以置信的肚腩。

长得了40斤，他张开四根手指比划着调侃，孟凯这一辈子，这么长得，就是因为不吃。这似乎必须相当大的肚量：自2014年上市公司湘鄂情改名为中科云网，湘鄂情被买，这个公司和孟凯本人一直活在舆论口水里。即便投奔澳洲，他的每一次经常出现，也都逃不过媒体的穷追猛打。所以，这一次，很多人奇怪：既然自由选择了乱世，为何又高调回去?投奔这两年多，究竟在干什么?我在海外两年半仍然在干餐饮。

孟凯说道，但在海外腊的是告终的，还是回国发展。就在回国前，他刚买了在澳洲的店。

在孟凯显然，一方面，国外的餐饮模式十分烧结，一家小店一开40年，老板可以从30岁干到70岁，顾客也可以从年轻人不吃到白发苍苍。以至于他嘲讽说道，这两年我仍然在努力学习，就是没变革，因为我周围的整个市场也没变革。▲孟凯的朋友圈配图：回家真为好!另一方面，在国外做到传统中餐，完全没看见火的。赚钱的样子就是火锅，比如小肥羊，在国外做到得只不过比国内好。

极大的人力成本，让孟凯感到，餐饮仅次于的成本是厨师，只要没厨师，在海外就赚钱。如果一个餐厅主要维系在一个厨师的手艺上，他一动了，你的餐厅有可能就覆灭了。这是这个行业的一个核心弊端。只不过我这两年也在国外大大研究，怎么让中式菜肴南北全世界，需要瓦解出有这个束缚。

所以，经历过房地产、环保、媒体乃至科技的大跨度转型尝试后，孟凯要求，返回不吃的原点。人家也说道了，湘鄂情要想要再火，仅靠你重返。爆个大料：他们恨不得把机器线给我剪成了在我们对一个专门从事中式正餐、相当严重倚赖厨师的老牌餐饮人研究去厨师化回应车祸时，他说道：给你们爆个秘密。我2012年30多家湘鄂情店全部上了炒菜机，把我们这种一贯倚赖厨师的火候、锅气全部用机器代替了。

最多一个店里确有30道菜品是出自于炒菜机。这个秘密显然够大：也就是说，5年前引导高端餐饮之先、让无数达官显贵趋之若鹜的湘鄂情，非常一部分居然是机器出品!▲2012年，湘鄂情首家快餐店味之都就引入机器人炒菜相比中餐整体的工业化、智能化进程，这被迫说道是种先见之明。

我们当年在大酒楼油炸出来，大家的评价是好平稳啊，没有人滋扰太咸、太油或过火。孟凯举例，就像湘菜经典的一道农家小炒肉，要煸得油恰好过来又不腻，辣椒恰好变硬又不烂，这几乎是火候，误差超强两秒钟都敢。尊者勺的过程厨师情绪略为有波动，跟女朋友争吵了，跟老婆生气了，今天的菜就很难不吃。

除了机器出品比人平稳，孟凯还忘了笔账：人气最旺的时候，一台炒菜机的保险费是60个月，每个月平均值下来就1500块，而厨师工资没多于4000块的。炒菜机是半自动，确实炒菜就两个小时，中午不整天晚上整天。

那个时候洗碗大姐是不忙的，所以就错峰用人，不必须专门给炒菜机配人手。厨师全部怨得牙痒痒，恨不得背后把机器线给我绑。而过去的累积，才是是孟凯谋划未来的那点星星之火。星星之火可以复燃。

再行融合我在海外的经验，怎么把对厨师的倚赖程度降至低于，甚至不必厨师，需要让顾客也更加失望。这是孟凯现在考虑到的事，也是他眼中的风口。餐饮雄心：解决问题全中国家庭的睡觉无以问题回国了，月打算湘鄂情重出山头。

就是腊这一票。孟凯所说的这一票，就是把湘鄂情菜系的制作标准化，把厨师的技艺数据化，把人工的出品工业化，从而解决问题现代家庭的睡觉无以问题。而这一票的落地，在孟凯的餐饮蓝图里主要有二：一是家家湘鄂情八大碗，一是家家湘鄂情小馆。

前者的场景，主要为线上销售，以及线下商超、便利店的零售化形式，是基于O2O的战略布局;▲家家湘鄂情微信公众号图片及其在线贩卖的产品后者的场景，是重模式的微型店面，可以相结合现有大量小骑侍郎夫妻店的改建，许可湘鄂情品牌用于。孟凯指出，既解决问题社区居民的吃饭问题，也解决问题小商户的产品和供应链问题。进一万家都没问题。这才是仅次于的做生意孟凯对市场的解读是：我们的90后，2/3会吃饭，估算95后得90%，到00后有可能就100%了。

我不和你玩游戏盒饭套餐，那是初级的东西，意味着是用来覆盖面积市场。孟凯说道，中国人要不吃得好的是晚餐，可是家里没有人吃饭，孩子在家没人管。

这全部都是我们现在老百姓生气的事情。谁需要用低于的成本老大家里把保姆省了，把会吃饭的问题解决问题了，这才是仅次于的做生意。

孟凯实在，市场上的店内大部分是解决问题温饱，而基于家庭消费的品质化晚餐，才是时下风行的消费升级的刚须要。而把特别强调锅气的菜品工业化，堪称市场空白。我不敢这么吹牛迫在孟凯显然，现在整个大众餐饮的出品，没下降，反而番茄了很多。

厨师断代很相当严重，手艺没有炼，就过来当师傅了。即使这样也很难讨。而让孟凯自豪的是，湘鄂情的主厨没一个回头的，这几年偶尔都交流到澳洲。我可以解决问题全中国每一个家庭睡觉无以的问题，我不敢这么吹牛迫，因为我仍然致力于研究八大菜系。

我甚至还有川菜、鲁菜、杭菜的主厨，都在我旗下，这么多年大大研究。配方留不住，但数据可以永恒可是，如何密码中餐的标准化瓶颈，特别是在是简单的八大菜系?孟凯说道，他们把厨师所有的手艺、每道菜的工艺统计资料出了数据，已完成了数据简化的管理。

这些东西仅有是保密的。厨师把手艺放到这里，转化成给机器人，怎么能算断代?百年之后厨师不出了，但千年之后我的程序还在，我的配方还在。你找找上下1000年有谁留下你配方?没有人留下你。只有数据时代才有可能拔，可以永恒。

为了上述蓝图，孟凯寻找有智能餐饮经验的团队屋苑，甚至研发出有了专门为湘鄂情八大碗自定义的微波炉。

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